Comment congeler le levain au levain pour les levains au levain

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Vous avez travaillé dur pour obtenir votre levain au levain et garder la levure vivante et heureuse. Pourtant, vous avez également constaté que vous n'avez tout simplement pas le temps de faire du pain au levain une ou deux fois par semaine. Il n'est pas nécessaire de continuer à utiliser de la farine inutilement ou d'abandonner complètement votre démarreur.

Au lieu de verser l'excès de produit dans le drain, mettez-le en hibernation et congelez-le ou réfrigérez-le.

La levure peut survivre aux températures froides et être relancée lorsque vous voulez cuire du pain à nouveau.

Pourquoi stocker plutôt que nourrir votre starter?

Les levains au levain demandent du travail et c'est pourquoi de nombreux boulangers choisissent d'éviter ce type de pain. Selon la saison et la température dans votre cuisine, vous devrez peut-être nourrir votre démarreur autant qu'une fois par jour. Dans les mois d'été, vous pouvez même trouver que vous avez plus de levure que vous avez besoin.

La réalité est que beaucoup d'entre nous n'ont tout simplement pas le temps d'ajouter une corvée supplémentaire à notre liste quotidienne de choses à faire. Les levains au levain peuvent être oubliés et la levure mourra si elle n'est pas nourrie.

La solution à ce problème commun est de garder le démarreur à une température plus fraîche, ce qui retarde l'activité de la levure. C'est la réponse parfaite pour le boulanger occasionnel qui veut vraiment garder ce démarreur parfait mais veut également éviter l'entretien.

Vos options sont de réfrigérer ou de congeler votre démarreur.

D'une façon ou d'une autre, il va préserver les organismes et, dès qu'ils dégèlent et que vous revenez à un programme d'alimentation, ils seront aussi vivants qu'ils l'ont jamais été.

Entreposage congelé ou réfrigéré du démarreur

La décision de congeler ou de réfrigérer votre levain au levain est une affaire personnelle. Le facteur que vous devez considérer est la fréquence à laquelle vous voulez faire cuire le pain au levain.

Si vous souhaitez faire cuire le levain une fois toutes les deux semaines ou même une fois par mois, la réfrigération est votre meilleure option.

D'un autre côté, si vous voulez stocker un démarreur à long terme, la congélation est la solution. Ceci est idéal si vous savez que vous ne ferez pas de pâtisserie pendant un mois ou deux, ou lorsque vous voyagez, ou si vous voulez conserver une entrée rare et l'utiliser lors d'occasions spéciales.

Dans les deux cas, il n'est pas nécessaire d'alimenter le démarreur. Il va dormant, un peu comme un ours en hibernation hivernale, et n'aura pas besoin de plus de farine et d'eau pour le garder en vie.

Comment réfrigérer le levain au levain

Que vous choisissiez de congeler ou de réfrigérer votre levain au levain, vous devrez prévoir votre cuisson. Il est préférable de laisser 2-3 jours pour que le starter se réchauffe et redevienne vraiment actif. Pendant ce temps, veillez à nourrir le starter pour lui donner un bon départ et assurez-vous que votre premier pain est un succès.

1. Placez une tasse de votre levain au levain actif dans un pot muni d'un couvercle étanche.
2. Si c'est un démarreur très liquide, vous aurez peut-être plus de chance de le rendre un peu plus rigide. Pour ce faire, ajoutez 2 parties de farine et 1 partie d'eau (vous pouvez ajouter des parties égales de farine et d'eau après le réchauffement pour le ramener à un état plus liquide).
3. Sceller le pot et le placer dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
4. Nourrissez votre starter une fois par mois.
5. Quand il est temps de cuire, enlevez le démarreur et laissez-le se réchauffer.

Comment congeler le levain au levain

Le congélateur est votre solution de stockage de démarrage à long terme et ne nécessite aucune alimentation. Le même conseil s'applique pour la pré-planification de votre première cuisson de pain au levain. Cependant, en raison de la température beaucoup plus froide, vous pourriez vouloir laisser une semaine entière pour se réchauffer et redevenir complètement actif. Chaque débutant est un peu différent, alors utilisez votre meilleur jugement basé sur votre expérience personnelle.

1. Congelez une tasse de démarreur dans un bocal ou un sac en plastique à l'épreuve du congélateur.
2. En cas de besoin, retirez le démarreur du congélateur et laissez-le décongeler dans un bol.

Comment faire sortir un starter

Votre starter aura besoin de nourriture pendant qu'il dégèle.

La levure est un organisme affamé qui a besoin de nourriture pour sortir de l'hibernation que vous lui avez imposée. Pour cette raison, il est important que vous reveniez sur un programme d'alimentation avant de l'utiliser pour cette première miche de pain.

Le temps nécessaire pour décongeler un aliment en conserve dépend de votre démarreur et du climat de votre cuisine. Il peut être prêt pour le pain dans les 2-3 jours ou cela peut prendre un peu plus d'une semaine. La clé est que vous revenez à un état de croissance actif semblable à ce qu'il était avant de geler.

1. Le premier jour, retirez le démarreur du réfrigérateur et jetez-en au moins la moitié. Nourrissez-le comme d'habitude. Si nécessaire, repassez-le plus tard dans la journée (si vous le sortez le matin, repassez-le de nouveau la nuit).
2. Continuez à nourrir le démarreur une ou deux fois par jour comme vous le faites normalement jusqu'à ce qu'il devienne aussi actif qu'avant le gel.
3. Lorsque vous remarquez que l'activité de croissance est stable, le démarreur est prêt pour la cuisson du pain.