Tajine marocaine au poulet et à l'abricot

Les fruits secs ou frais sont souvent des ajouts clés aux tajines marocains sucrés et salés comme celui-ci. Ici, le poulet est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des oignons, du safran, du gingembre et du poivre. Le plat est ensuite garni d'abricots et d'un sirop miel-cannelle; Les amandes frites ou les graines de sésame sont des garnitures traditionnelles mais facultatives.

L'assaisonnement reflète une préférence pour les tajines aux fruits qui sont piquants et un peu poivrés. Réduire les poivrons blancs et noirs (et Ras el Hanout si vous utilisez) si vous voulez un assaisonnement doux.

Le temps de cuisson est réservé à la préparation traditionnelle de tajines en argile ou en céramique. Si vous préparez ce plat avec des batteries de cuisine conventionnelles, vous pouvez réduire ce temps d'une heure au maximum.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 poulet entier, coupé en quatre ou huit morceaux
• 2 oignons moyens, râpés
• 3 à 4 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
• 3/4 cuillère à café sel
• 1 1/4 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de safran, émietté
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc
• 1/4 cuillère à café Ras el Hanout (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 ou 2 petits morceaux de cannelle de 3 po
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une petite poignée de coriandre brins liés dans un bouquet
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 3/4 tasse d'eau
• 1 tasse d'abricots secs
• 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel (mélange)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Une poignée d'amandes frites (facultatif)
• 1 à 2 cuillères à café de graines de sésame (facultatif)

Comment le faire

1. Si désiré, retirer la peau à soupe de poulet Mélanger les épices dans un grand bol, ajouter le poulet et mélanger uniformément les morceaux de poulet avec les épices.
2. À feu moyen-doux, faire fondre. le beurre dans la base d'un grand tajine. (L'utilisation d'un diffuseur est nécessaire avec des dessus de cuisinière électriques ou en céramique, et recommandé pour d'autres types aussi.) Ajouter l'huile d'olive, les oignons, l'ail et le bâton de cannelle. Ajouter le poulet assaisonné, la viande vers le bas, en une seule couche sur le dessus des oignons. Placez le bouquet de coriandre sur le dessus.

1. Ajouter le bouillon au tajine. Remuez l'eau dans le bol pour la nettoyer des épices, puis ajoutez l'eau au tajine. Couvrir et laisser les liquides pour laisser mijoter à feu moyen-doux.
2. Une fois mijoté, cuire le poulet, sans être dérangé, pendant une heure. Retirer et réserver 1/2 tasse des liquides de cuisson.
3. Retournez délicatement les morceaux de poulet afin qu'ils soient bien en face de la viande. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 30 minutes à une heure, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les liquides soient épais et réduits. Si vous sentez que les liquides sont excessifs, il est plus rapide de les réduire dans un petit pot ou une petite poêle, puis de les retourner au tajine.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!