5 Habitudes simples pour éviter l'empoisonnement alimentaire du poulet cru
Strange Bedfellows - Critical Role RPG Show: Episode 3 (Septembre 2024)
Le poulet a la réputation d'être un cauchemar pour la sécurité alimentaire. Après tout, le poulet cru porte la bactérie de la salmonelle, qui est responsable de plus de cas d'empoisonnement alimentaire que tout autre agent pathogène.
Alors oui, si vous ne faites pas attention à votre poulet, vous (ou quelqu'un d'autre) pourriez vous retrouver avec un mauvais cas d'intoxication alimentaire.
Heureusement, faire attention n'est pas si difficile. Apprenez ces 5 habitudes simples pour acheter, conserver et préparer votre poulet et votre volaille en toute sécurité:
Gardez votre poulet au frais!
Le poulet frais doit être conservé au froid, à la fois pour prolonger sa durée de conservation et pour empêcher la prolifération de bactéries nocives. C'est parce que la température est l'un des six facteurs qui contribuent à la croissance des bactéries qui causent des intoxications alimentaires.
Les paquets de poulet que vous achetez au magasin devraient évidemment être froids au toucher et devraient figurer parmi les derniers articles que vous avez choisis avant de partir. Utilisez un sac en plastique supplémentaire pour éviter les fuites sur d'autres articles dans votre panier d'épicerie.
Une fois que vous êtes à la maison, vous devriez immédiatement placer votre poulet dans un réfrigérateur qui maintient une température de 40 ° F ou plus froid. La recommandation officielle est que vous l'utilisiez dans les 2 jours, mais pour assurer une fraîcheur maximale, il est préférable de l'utiliser le jour où vous l'apportez à la maison ou de le congeler. Même si vous savez que vous devrez le décongeler le jour suivant, congelez-le quand même.
À propos, votre réfrigérateur a un contrôle de température, mais il peut seulement être numéroté sur une échelle de 1 à 10, et ces chiffres ne vous disent pas quelle est la température réelle.
Pour le savoir, vous avez besoin d'un de ces thermomètres de réfrigérateur. Il suffit de le placer dans votre réfrigérateur et de l'utiliser pour calibrer la température.
Même si votre réfrigérateur affiche des températures, un thermomètre de réfrigérateur vous aidera à confirmer que la température affichée par votre réfrigérateur est correcte. Obtenez-en deux et utilisez-en un dans le congélateur, qui doit être réglé à 0 ° F.
Décongeler du poulet congelé: à faire et à ne pas faire
Tout d'abord, ne jamais décongeler le poulet sur le comptoir ou au micro-ondes. Il n'est pas rare de voir diverses sources suggérant qu'il est acceptable de décongeler de la viande ou de la volaille congelée au micro-ondes. Mais ce n'est pas. Déjà. Même si votre micro-ondes a un réglage de dégivrage.
La raison en est simple. Les micro-ondes génèrent de la chaleur et la chaleur produit des températures qui favorisent la croissance des bactéries. Le réglage du dégivrage sur un micro-ondes consiste simplement à alterner de courts coups de puissance suivis de longs intervalles de non-puissance. C'est une façon terrible de décongeler un poulet, car il combine des températures dangereuses et le passage du temps. Le temps est un autre de ces six facteurs mentionnés plus tôt.C'est parce qu'il faut du temps pour que les bactéries se reproduisent, et elles le font géométriquement.
Certaines sources affirment que tout est bon pour décongeler de la viande ou de la volaille au micro-ondes "en cas d'urgence". D'autre part, cette liste de symptômes d'intoxication alimentaire pourrait aider à clarifier votre définition du mot «urgence».
La bonne façon de décongeler la volaille congelée nécessite de prévoir le temps nécessaire pour la décongeler dans le réfrigérateur. Les poulets entiers peuvent prendre jusqu'à 2 jours pour décongeler complètement de cette façon, tandis que les poitrines désossées devraient dégeler pendant la nuit.
Une fois le produit décongelé, il doit être conservé au réfrigérateur au plus tard un jour avant la cuisson. Et pas de recongélation. Une fois décongelé, utilisez-le en un jour ou jetez-le.
Prévenir la prolifération des bactéries nuisibles
Tout comme la viande, le poisson ou tout produit alimentaire à base d'animaux, le poulet cru ou mal cuit contient certaines bactéries. Ces bactéries peuvent vous rendre malade si elles ont l'occasion de se multiplier.
Par conséquent, pour éviter la maladie, nous devons ralentir leur cycle de reproduction, ce que nous faisons en réfrigérant ou en congelant la nourriture; ou les tuer complètement, ce que nous faisons en le faisant cuire.
Et rappelez-vous que la congélation ne tue pas non plus les bactéries - elle les rend simplement froides. La seule façon de tuer les agents pathogènes d'origine alimentaire est de bien cuire les aliments.
Éviter la contamination croisée
Une autre préoccupation liée au travail avec de la volaille crue est la contamination croisée, qui décrit ce qui peut arriver lorsque la volaille crue - ou seulement son jus - entre en contact avec d'autres produits alimentaires mais surtout ceux qui sont déjà cuits ou ceux qui seront consommés crus, comme les légumes à salade ou les légumes verts.
Par exemple, si un cuisinier devait couper du poulet cru sur une planche à découper, couper plus tard des tomates fraîches sur le même plateau sans le laver d'abord.
Une contamination croisée peut également se produire dans le réfrigérateur. Le poulet cru peut fuir et les jus qui dégouttent peuvent contaminer les aliments à proximité ou sur l'étagère. Rangez votre poulet hermétiquement fermé et gardez-le sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur, afin qu'il ne puisse pas couler sur quelque chose en dessous.
Et gardez-le vers l'arrière du réfrigérateur, où il reste le plus froid et est le moins affecté par les chutes de température de l'ouverture de la porte.
Faites bien cuire votre poulet
Veillez à ce que le poulet et la volaille soient bien cuits pour prévenir les intoxications alimentaires. Le tableau suivant donne les temps de cuisson approximatifs pour différents types de poulet et méthodes de cuisson:
| Type de poulet | Poids | Grillage à 350 ° F | Mijoter | Griller |
| Poulet entier / Friteuse > 3-4 lbs. | 1¼-1½ heures. | Ne convient pas | 60-75 min. | Poule à rôtir entière |
| 3-4 lbs. | 1¼-1½ heures. | Ne convient pas | 60-75 min. | Capon entier |
| 4-8 lbs. | 2-3 heures. | Ne convient pas | 15-20 min. /kg. | Poules de Cornouailles entières |
| 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. | Moitiés de poitrines, non désossées |
| 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min. / side | Moitié de poitrine, désossée |
| 4 oz. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min. / side | Jambes ou cuisses |
| 8 ou 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min. / side | Baguettes |
| 4 oz. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min. / side | Ailes ou wingettes |
| 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min. / side | Source: Département de l'agriculture des États-Unis |
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