Rouge Vivaneau - Guide des grillades et des grillades

Annabelle Breakey / Vision numérique / Getty Images

Red Snapper est l'un des poissons blancs les plus populaires. En fait, le vivaneau devient de plus en plus un terme générique pour le poisson blanc. Red Snapper peut être trouvé partout dans le monde avec la plupart des poissons récoltés dans le golfe du Mexique et en Indonésie. La forte demande a conduit à un prix élevé et le prix élevé a conduit à la fraude au poisson. Un projet de la classe de l'Université de Caroline du Nord a découvert que 17 des 22 poissons qu'ils ont achetés et étiquetés comme Red Snapper étaient en fait d'autres espèces de vivaneaux.

Ceci est, bien sûr, illégal, mais l'USDA n'a pas le personnel ou le financement pour l'appliquer.

De toute façon, la leçon ici est d'acheter votre poisson à quelqu'un qui sait ce qu'il vend. Le vrai vivaneau rouge a une texture ferme et ferme et une saveur sucrée et de noisette qui se prête très bien à tout, des piments chauds aux herbes subtiles. Et, bien sûr, Red Snapper est excellent pour griller.

Red Snapper peut atteindre des poids allant jusqu'à 35 livres, mais la plupart des poissons vendus sont bien en dessous de cette taille. Le poisson est également trouvé entier ou en filets. Le poisson entier peut être trouvé dans les poids d'environ 2 à 5 livres. Snapper rouge entier est un bon gril. Bien que cela puisse sembler difficile, griller du poisson entier n'est vraiment pas difficile. La peau agit pour maintenir le tout ensemble et protéger la viande de la flamme. Après tout, vous ne mangez pas la peau. Prenez simplement un vivaneau rouge, remplissez le corps avec des tranches de citron, des piments, du beurre, des herbes et des épices et vous êtes prêt à griller.

Pendant que vous voulez un gril chaud, vous voulez que le poisson lui-même repose à une température plus basse, pas nécessairement une cuisson indirecte, mais une chaleur directe faible. Dans de nombreuses régions du monde, la façon de faire griller le vivaneau est sur une feuille de banane humide, donc si vous pouvez en obtenir, vous devriez l'essayer. Vous pouvez également essayer de le griller sur une planche de cèdre, toujours un excellent moyen de griller le poisson.

Comme je l'ai déjà dit, Red Snapper peut être cher. C'est un favori dans de nombreux restaurants et ils achètent donc beaucoup de ce qui est disponible. Si vous ne pouvez pas trouver ou ne pouvez pas vous permettre Red Snapper, vous pouvez essayer un autre type de snapper. Caribbean Red Snapper est à peu près le plus proche du Red Snapper traditionnel que vous trouverez. En outre, le mouton, le vermillon, la mangrove et la limande à queue jaune sont tous des sortes similaires de vivaneau qui feront pour la plupart des recettes qui nécessitent Red Snapper.

Lors de l'achat de Red Snapper entier, recherchez des yeux clairs et rouges, une peau rouge vif qui s'estompe vers le ventre. Si vous cherchez des filets, essayez de l'acheter avec la peau. Cela aidera à tenir le poisson ensemble et vous permet de regarder la peau pour s'assurer que c'est la vraie chose. Griller avec la peau est non seulement plus facile, mais aide également à conserver certaines des saveurs du poisson. Je ne suggérerais pas de mettre beaucoup d'argent pour un filet Red Snapper qui n'a pas la peau.Vous pouvez également acheter Red Snapper toute l'année car il est récolté en permanence.

Saison Vivaneau rouge avec beaucoup de saveur. Le citron, le beurre, les herbes fraîches sont tous excellents. En outre, pensez à essayer quelques piments forts. Si vous voulez quelque chose de doux essayez quelques piments frais d'Anaheim ou allez jusqu'au bout avec un habanero haché.

Les fruits tropicaux sont également bons. Rappelez-vous Red Snapper vient des climats chauds où les gens aiment les aliments savoureux. Red Snapper est un favori particulier au Mexique.