Recette de Bretzels mous allemands (Laugenbrezeln)

Brezeln ou bretzels mous sont des collations populaires allemandes pour les repas intermédiaires.

Un bon brezel allemand est épais et doux au milieu, mince et croquant mais pas sec à l'extérieur et formé en trois boucles égales.

Les bretzels mous ne sont pas faits très souvent à la maison parce que leur goût secret est dû à leur trempage dans la lessive avant la cuisson. La lye, ou soude caustique, brûle la peau et les yeux, et des gants et des lunettes de sécurité sont recommandés lors de la préparation de cette recette. Ceci n'est pas recommandé pour la cuisson avec les enfants.

UTILISATION EXTREME ATTENTION : La lyse est caustique et une solution à 3% est considérée comme corrosive. Toujours utiliser des gants et des lunettes de sécurité. Le port de manches longues, de pantalons et de chaussures à bout fermé est recommandé.

Essuyez les déversements avec des serviettes en papier et jetez-les immédiatement. Rincez avec de l'eau ou du vinaigre. Rincez tous les ustensiles et les gants avec de grandes quantités d'eau et lavez les bras et les mains après avoir travaillé avec la solution. Si vous sentez quelque chose qui brûle sur la peau, lavez à nouveau avec du savon et de l'eau, rincez et séchez.

Contrairement aux États-Unis, les Allemands mangent des bretzels mous avec du beurre, pas de la moutarde ou de la sauce au fromage pour tremper.

Les boulangeries vendent aussi des rouleaux faits avec la même pâte, qui sont bons avec du foie ou d'autres aufschnitt (bologna) au milieu.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la pâte:
• 1 cuillère à soupe de levure
• 1/4 tasse d'eau chaude
• 2 cuillères à café de sucre
• 4 1/4 tasses de farine à pain
• 1 tasse d'eau chaude
• 2 cuillères à café de sel
• 2 1/2 cuillères à soupe de beurre salé à température ambiante
• Pour le Lye Dip:
• Gants en plastique
• Lunettes de sécurité
• 1 quart d'eau
• 1 once lessive de qualité alimentaire
• Gros sel

Comment le faire

Faire la pâte

1. Démontrer la levure en la dissolvant dans 1/4 tasse d'eau tiède et le sucre pendant 5 minutes.
2. Mesurez la farine dans un bol à mélanger, ajoutez le sel, la levure éprouvée et 1 tasse d'eau tiède. Mélanger à la main ou avec un batteur sur socle avec un crochet à pétrir jusqu'à ce que le mélange de farine se rassemble en une boule rigide. Ajouter plus d'eau chaude au besoin pour former la pâte.
3. Pétrissez pendant 5 minutes, laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez le beurre et pétrissez pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. À ce moment, la pâte doit être ferme et douce et veloutée au toucher.
4. Formez une boule, beurrez toutes les surfaces et laissez lever jusqu'à ce que double, environ 1 heure, dans un endroit chaud.

Formez les bretzels

1. Placez le papier ciré sur une plaque à pâtisserie.
2. Dégazez (découpez) la pâte et divisez-la en 12 morceaux (2 onces). Forme en boules. En utilisant très peu de farine, former des boules dans des mèches de 1 pied de long, plus épaisses au milieu et se rétrécissant vers les extrémités.
3. Prenez chaque mèche et roulez à nouveau pour former des brins de 2 pieds.Twist dans une forme de bretzel, en utilisant un peu d'eau pour faire les extrémités collent à la boucle. Les boulangers bretzels expérimentés peuvent transformer les bretzels en forme dans l'air, mais la plupart des gens doivent les amadouer.
4. Placer les bretzels sur la plaque et réfrigérer pendant 1 heure. Cela assèche la surface et les rend plus faciles à manipuler.

Fabriquez la solution Lye

1. Enfilez des gants et des lunettes de sécurité.
2. Placer 1 litre d'eau dans un récipient en plastique ou en verre, peser 1 once d'hydroxyde de sodium de qualité alimentaire ou de qualité réactif dans un bol et ajouter lentement dans l'eau, en remuant avec une cuillère en plastique ou un objet similaire. TOUJOURS AJOUTER LE LYE À L'EAU, pas l'inverse! Pour les scientifiques: La solution de lessive aura une teneur en NaOH d'environ 0,5 M (FW 39, 99 g / mol) ou presque de 3% en poids.
3. Retirez les bretzels du réfrigérateur et trempez-les chacun pendant 30 secondes dans la solution de lessive. Retirer avec une écumoire et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin.
4. Saupoudrer le bretzel avec du sel. Faire une coupe profonde à travers la partie épaisse du bretzel horizontalement avec une lame de rasoir ou boiteux. Laissez reposer les bretzels pendant 15 minutes.
5. Chauffer le four à 375 F. Cuire les bretzels de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Éliminer correctement le liquide de lavage

Respecter les réglementations nationales et régionales sur les déchets dangereux pour éliminer la lessive . Cela peut inclure la dilution de la solution avec de l'eau, la neutralisation avec un acide et la dilution subséquente, ou le transport des déchets jusqu'à une installation d'élimination.

Vous pouvez également conserver la solution de lessive dans un contenant non métallique hermétiquement fermé, clairement étiqueté, pour l'utiliser à nouveau, mais commencer par de la lessive fraîche est la meilleure option.