Recette braisée aux endives belges

La cuisson lente des endives belges dans un peu de beurre et de jus de citron transforme ces feuilles amères autrement croustillantes en ficelles tendres, pulpeuses et presque sucrées. C'est l'alchimie de la cuisine à son meilleur. Ces endives sont fabuleuses à côté d'un poulet rôti classique ou avec du poisson grillé.

Notez qu'il y a deux options ci-dessous: faire cuire les endives complètement sur la cuisinière ou les allumer sur le poêle et les finir dans un four chaud. La seconde option est légèrement supérieure car les endives ont tendance à dorer plus uniformément en premier lieu et ne nécessitent pas de se déplacer et de brunir davantage à la fin.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 10 à 12 endives belges
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 cuillère à café de sel marin
• 1/3 tasse d'eau (n'hésitez pas à utiliser du bouillon de poulet ou du vin blanc, si vous le souhaitez)
• Facultatif: 1 cuillère à café de sucre

Comment le faire

1. Mettez une grande poêle à frire, une poêle ou une casserole à feu moyen-doux. Quel que soit le navire que vous choisissez doit avoir un couvercle hermétique. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le beurre.
2. Pendant que le beurre fond, coupez et jetez les morceaux brunis des extrémités des endives et les feuilles extérieures meurtries ou brunies. Lorsque le beurre est fondu, déposer les endives en une seule couche dans la poêle. Saupoudrez-les avec le jus de citron et le sel. Versez l'eau le long du bord de la casserole (vous ne voulez pas laver le sel que vous venez de saupoudrer). Si vous voulez couper l'amertume dans le dernier plat encore plus loin que le braisage fera seul, saupoudrer les endives avec le sucre.

1. Couvrez le récipient. Vous voulez un bon ajustement avec le couvercle. Si de la vapeur s'échappe, posez un morceau de papier d'aluminium sur la casserole, puis mettez le couvercle. Ou encore, couper un morceau de papier parchemin pour l'insérer dans la poêle directement sur les endives et recouvrir ensuite la casserole (n'hésitez pas à le faire même avec un couvercle bien ajusté, cela aide les endives à brunir uniformément).
2. Méthode 1 : Réduire le feu au minimum. Laissez les endives cuire, non perturbées, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 30 minutes.

   Méthode 2 : Si votre poêle est inégal ou si vous avez besoin de l'espace du brûleur pour le reste du repas, vous pouvez mettre la poêle dans un four 375F à ce stade et laisser cuire 30 à 40 minutes au lieu de sur la cuisinière. Cette méthode est également plus susceptible de donner des endives plus uniformément brunies.

3. Lorsque les endives sont très tendres, enlevez le couvercle (et la feuille ou le papier parchemin, si vous l'avez utilisé), remettez la poêle dans le four et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la casserole s'évapore et les endives commencent à brunir, si nécessaire. Retourner les endives et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Notez que si vous avez ajouté du sucre à l'étape 2, vous devrez les regarder attentivement, car le sucre ajouté les fera brunir plus rapidement.Servez-les chauds ou chauds.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!