Recette de pâte à tarte feuilletée

Cette croûte à tarte feuilletée est parfaite pour toutes sortes de tartes au four. Cette recette fait assez pour une tarte à double croûte ou deux tartes à croûte simple.

Le shortening végétal est idéal pour faire des tartes car il reste ferme et produit une croûte feuilletée. Malheureusement, il n'a aucune saveur. Le beurre ajoute une saveur incroyable, mais il a tendance à fondre, ce qui cause toutes sortes de problèmes lorsque vous travaillez la pâte. La solution: Utiliser un demi-beurre et un demi-shortening végétal.

Les croûtes de tarte farineuse et farineuse diffèrent par la taille des globules gras. Les croûtes feuilletées utilisent des globules plus gros, généralement de la grosseur de pois ou de noisettes, tandis que les croûtes farineuses ressemblent à de la farine de maïs.

Pourquoi utiliser l'un ou l'autre? Les croûtes farineuses n'ont pas tendance à devenir aussi détrempées que les croûtes squameuses, ce qui les rend idéales pour les fonds des tartes aux fruits ou à la crème. Croûtes feuilletées sont utilisées pour les croûtes supérieures et pour faire des coquilles de tarte précuites.

Donc, si vous faites une tarte à la crème, qui a seulement une croûte de fond, vous feriez une pâte à tarte farineuse. Il suffit de couper la graisse dans la farine un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la semoule de maïs. Si vous faites une tarte aux fruits, vous feriez une croûte supérieure et une croûte de fond farineuse. Cela signifie faire deux lots, soit congeler le supplément ou simplement faire deux tartes.

Astuce: C'est une bonne idée de tout rafraichir - la farine, le bol, votre mélangeur à pâtisserie, votre cuillère - avant de commencer. Veillez également à peser la farine à l'aide d'une balance numérique réglée en grammes. Les mesures de volume comme les tasses sont trop imprécises pour assurer que la pâte sort correctement.

Et bien sûr, vous devez refroidir votre beurre et le raccourcir. Vous le couperez simplement en petits cubes, puis refroidissez les cubes dans le congélateur. Ils n'ont pas besoin d'être solides, juste froids. Mais aussi vérifier cette technique alternative pour faire la croûte de tarte feuilletée.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 1/2 tasses de farine tout usage (voir Comment mesurer la farine)
• 1/2 tasse de beurre non salé (coupé en cubes de 1/2 po, réfrigéré au congélateur jusqu'à très froid)
• 1/2 tasse de shortening végétal (également coupé en cubes de ½ pouce, et également réfrigéré)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/3 à 1/2 tasse d'eau glacée froide

pour le faire

1. Dissoudre le sel dans l'eau.
2. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre et le shortening dans la farine jusqu'à ce que les grosses gouttes aient la grosseur de gros pois. Ou, pour la croûte farineuse, jusqu'à ce que ce soit la consistance de la semoule de maïs.
3. Arrosez lentement d'une demi-tasse d'eau salée et mélangez-la délicatement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte se tienne quand vous la pincez. Vous n'aurez pas nécessairement besoin de plus d'une demi-tasse, mais versez-en une cuillère à soupe de plus si vous en avez besoin pour tenir la pâte ensemble. Mais ne surchargez pas la pâte, sinon la croûte sera trop dure.
4. Rassemblez la pâte en deux piles, puis enfoncez chacune dans un disque.
5. Enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la refroidir au moins deux heures avant de l'utiliser, ou réfrigérez-la jusqu'au lendemain.

Note: Pour une croûte plus tendre, utiliser la moitié de la farine tout usage, la moitié de la farine à gâteau. Le total devrait encore peser 315 grammes.

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