Roulade de chou farci allemand (Kohlrouladen) Recette

Cette recette simple pour les rouleaux de chou farcis allemands ou kohlrouladen est la nourriture réconfortante allemande par excellence qui satisfait les macaronis et les fromages.

Si vous avez envie de plus d'épices, essayez du carvi, de la moutarde ou de la sauce tomate dans la viande ou la sauce. Vous pouvez également utiliser n'importe quelle variété de viande hachée que vous préférez ou avez en main dans cette recette. Le boeuf haché, le porc, le poulet ou la dinde dans toute combinaison fonctionnent bien.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour le chou:
• 1 1/2 livre de chou pommé
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• Pour le remplissage:
• 12 onces de bœuf haché (en Allemagne, il s'agit généralement de demi-porc, moitié boeuf)
• 1 grand œuf
• 1/3 tasse de chapelure
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillères à café de sel
• 1 / 2 cuillères à café de marjolaine (séchée ou origan)
• Poivre noir (fraîchement moulu) au goût
• 1 à 2 tranches de bacon
• 1 tasse de bouillon (boeuf)
• Pour la sauce:
• 1 cuillère à soupe amidon de maïs mélangé
• 1/4 tasse d'eau (froide)

Comment le faire

Préparer le chou

1. Éplucher les feuilles anciennes ou décolorées de l'extérieur de la tête du chou.
2. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le tronçon ou sortez-le du chou en laissant un trou en forme de cône. Placez la tête de chou dans une grande casserole et remplissez le pot avec de l'eau pour couvrir ou presque couvrir le chou. Ajouter une cuillère à café ou deux de sel.
3. Porter le chaudron à ébullition, retirer du feu et laisser reposer le chou pendant plusieurs minutes. Peler les feuilles extérieures, une par une et drainer l'eau de leur part. Si, après avoir enlevé plusieurs feuilles, les autres collent ensemble, remettez le reste du chou dans l'eau chaude pendant quelques minutes et réessayez.

Faire le remplissage et former les roulades

1. Pendant que l'eau bouillante arrive à ébullition, mélanger la viande hachée avec l'oeuf, la chapelure, le paprika, le sel, la marjolaine ou l'origan et poivre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ne pas trop mélanger car la viande durcira et deviendra pâteuse.
2. Former des rouleaux de viande de 10 à 12 (2 pouces de long) en utilisant environ 1/4 tasse de mélange de viande pour chaque rouleau.
3. Étalez une feuille de chou et découpez la veine la plus épaisse (seulement 1/3 à 2/3 de la feuille) si nécessaire pour que vous puissiez rouler la feuille. Placez un rouleau de viande dans la partie de la feuille, plus mince et en coupe, et pliez le rouleau sur trois côtés, puis roulez jusqu'à la partie la plus épaisse (comme un burrito).
4. Faites comme un paquet-cadeau (en quartiers) avec de la ficelle de cuisine ou, à la rigueur, du fil régulier. Cela fonctionne bien si vous avez une autre paire de mains pour vous aider.

Cuire les Rouleaux de Chou

1. Couper le lard en petits morceaux et le faire dorer dans une grande casserole ou un faitout. Retirer le bacon et égoutter sur des serviettes en papier à utiliser comme garniture.
2. Faites dorer les rouleaux de chou sur les deux côtés de la graisse de bacon.
3. Ajoutez 1/2 tasse de bouillon de boeuf (ou assez pour couvrir la casserole à une profondeur de 1/4 de pouce), couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter de 40 à 50 minutes, en ajoutant plus de bouillon de bœuf au besoin garder les rouleaux de chou en 1/4 à 1/2 pouce de bouillon.

Faites la sauce et servez

1. Transférez les rouleaux de chou dans un plat de service chaud et coupez la ficelle. Ajouter la fécule de maïs mélangée avec 1/4 tasse d'eau aux jus dans le pot et porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Verser sur les rouleaux de chou. Garnir de morceaux de bacon réservés, si désiré.
2. Servir avec des pommes de terre bouillies ou une purée de pommes de terre.

Édité par Lora Wiley-Lennartz