Sauce tzatziki à l'aneth au concombre Recette de tzatziki à la grecque

Le tzatziki est une sauce au yogourt et au concombre grecque traditionnelle qui fait une trempette rafraîchissante ou un topper pour les gyros et les pita, mais qui peut également servir de trempette pour les légumes frais ou le pain pita. Bien que l'aneth frais soit l'ingrédient le plus commun, le tzatziki peut aussi être fait avec de la menthe fraîche. La sauce peut être servie froide ou à température ambiante, mais assurez-vous de planifier à l'avance pour tenir compte du temps de réfrigération requis. Planifiez à l'avance pour égoutter le yogourt pendant la nuit.

Bien que certaines recettes de tzatziki réclament un mélange de concombre et de yogourt pour une texture lisse, cette recette laisse le concombre finement haché pour une texture plus trapue et plus copieuse.

Ce dont vous aurez besoin

• 1-16 oz contenant du yogourt nature faible en gras *
• ½ concombre anglais (sans pépins), non pelé, épépiné et haché finement (plus quelques fines tranches pour la garniture) > 1½ cuillères à café de sel, séparés
• 1 à 2 gousses d'ail fraîches, hachées
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée ou d'aneth (plus brins supplémentaires pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
• ½ cuillère à café de vin rouge vinaigre
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Comment le préparer

Si vous utilisez du yogourt nature ordinaire (pas un yogourt à la grecque), déposez le yogourt dans un tamis garni d'une gaze ou d'un filtre à café sur le bol; couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Ce processus va drainer l'excès d'humidité du yogourt et produire une texture plus épaisse et crémeuse. Assurez-vous de voir

1. Cook's Note ci-dessous pour la substitution de yogourt recommandée. Une fois que le yogourt a été tendu pendant la nuit, transférer le yogourt égoutté dans un bol moyen et jeter le liquide.
2. Entre-temps, dans une passoire posée sur un bol, mélanger le concombre haché et 1 cuillère à café de sel.

Laisser égoutter le concombre salé pendant au moins 1 heure à température ambiante, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 8 heures.

1. Une fois prêt, enveloppez le concombre haché dans un torchon et pressez-le pour enlever autant de liquide que possible. Pat sécher avec des serviettes en papier, puis ajouter dans un bol avec du yogourt.
2. Avec le côté plat du couteau du chef, écrasez l'ail en pâte avec le reste de ½ cuillère à café de sel.
3. Ajouter l'ail, la menthe hachée ou l'aneth, l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le poivre au yogourt et aux concombres et mélanger.
4. Couvrez et réfrigérez au moins 2 ou jusqu'à 4 heures avant de servir.
5. Servir la sauce tzatziki refroidie ou à température ambiante, garnie de tranches de concombre et de brins de menthe.
6. * Note du cuisinier:
7. Pour une texture plus épaisse et crémeuse, vous pouvez remplacer votre yogourt nature ordinaire par du yogourt nature allégé à faible teneur en gras, ce qui vous aidera à éviter les deux premières étapes à la teneur en protéines.

Valeur nutritive: Par cuillerée à soupe (yogourt nature ordinaire): environ 17 calories, 1 gramme de protéines, 1 gramme de glucides, 1 gramme de gras total (0 gramme saturé), 1 mg de cholestérol, 182 mg de sodium.

Source des recettes:

Le tout nouveau livre de recettes Good Housekeeping édité par Susan Westmoreland (Hearst Books)

Reproduit avec permission. Noter cette recette
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